Slipa knivar - knivslipar och sliptekniker

[jorgen.mansson]

Bryner och slipar bara mot eggen.

Då tycker jag du gör helt rätt, åldern gör väl att jag börjar se dåligt och missade därför att du lyfter brynet

[jorgen.mansson]

väljer jag en lägre vinkel på Kirunaslipen.

Konstig fråga kanske men slipar du med eller mot stenens rotations riktning ?

[Bowen]

Högre vinkel gör kniven hållbarare men det blir svårare att få till extrem skärpa (med träning går det)

30-40 grader kan enligt mig va en bra utgångspunkt sen får man testa sig fram.
Passande vinkel är väldigt individuellt beroende på hur man bryner eller stålar.
Tror inte jag träffat 2 personer som gör på exakt samma sätt.

30-40° På vanliga skogsknivar typ alltså?
På köksknivar och filetknivar är väl 20-25° vettigt?

Skall prova och slipa om min F1, kanske får bli två slipvinklar

[Bjorn]

Mot stenens rotationsriktning, fel eller rätt?

[jorgen.mansson]

På köksknivar och filetknivar är väl 20-25° vettigt?

Jag använder mest mina knivar till styckning av kött och där ingår även att pilla ben vilket kan slöa knivar snabbt.
Ju hårdare material jag ska jobba med j högre vinkel brukar jag ha för knivarna ska hålla.

Det är lättare att få hög skärpa med en lägre vinkel men kniven blir lättare slö och kräver då mer bryning och stålning.

Nu kanske jag använder mina knivar extremt mycket, en vanligt kökskniv i hemmet används säkert mindre per år en vad jag använder min på 30 minuter.

[jorgen.mansson]

Mot stenens rotationsriktning, fel eller rätt?

Du kan göra på båda sätten, själv slipar jag på motsatta hållet men får då ta bort skägget med en speciell sten eller tygtrissa när jag slipat färdigt.

På samma sätt som denna maskin är konstruerad för att fungerar men jag slipar på fri hand.

https://www.tormek.com/sweden/sv/maskinmodeller/tormek-t-2/

Får du till en skärpa och hållbarhet du är nöjd med gör du rätt, som jag skrev tidigare tror jag inte det finns 2 personer som gör på exakt samma sätt.

[Bjorn]

Vad kör ni för vinklar förresten?


Kanske skall man börja ha några standardvinklar? För det är ett himla meck att ha olika uddavinklar på alla olika knivar.

Jag tänker såhär.Eftersom jag slipar mina kockknivar i en låg vinkel ca 12,5 grader trots att de är ganska mjuka i stålet krävs dagligt underhåll för att hålla skärpan. För att dagligt underhåll ska bli av så ska det vara enkelt och inte ta mer än 15 sekunder per kniv. För att detta ska funka krävs fasta vinklar

[jorgen.mansson]

Jag tänker såhär.

Funkar det för dig så är det rätt.

[jorgen.mansson]

Eftersom jag slipar mina kockknivar

Jag använder en sådan här klump hemma vilket jag inte tror många funderar på att skaffa sig.

[Bjorn]

Jag använder en sådan här klump hemma vilket jag inte tror många funderar på att skaffa sig.

[ATTACH=CONFIG]95845[/ATTACH]

Ser ut som en proffsmaskin, förmodligen jättedyr Själv använder jag alla hjälpmedel jag kan hitta eller bygga för att enkelt få de vinklar jag vill ha. Jag förmodar att här krävs det både erfarenhet och skicklighet för att det ska bli rätt! Alltså inget för mig. Här är en liten filmsnutt om hur jag jobbar. https://youtu.be/31J0BEkRqNo