Rökt fisk, hur gör man det på LÄTTASTE sätt?

[Tuna]

Hello, Här har ni nybörjar tuna http://www.fiskesnack.com/forum/showthread.php?t=38092

Jag ska till turkland nästa söndag och vara borta i 2 månader, jag kommer förmodligen att harpunfiska vartenda dag. Ål finns det gott om där, anguilla anguilla.

Jag har hört att rökt ål ska vara gott så jag tänkte testa det där nere.

Hur röker man fisk?

Utgå från att....:
....ag absolut inte kan något om rökning och alla spån och det som ska användas
....jag Inte har någon speciell rökingsmaskin eller vad det heter =)
....jag helst gör det så enkelt och primitivt som möjligt
.... jag kommer tacka er så oerhört mycket för era ev. svar

TACK

[keldor]

Enklast, tag en tunna, burk eller nått liknande med lock. Häng in offret (fisken) i behållaren, lägg in alspån eller enspån i botten på behållaren. (Spån finns att köpa på välsorterade fiskebutiker.) Elda under behållaren, efter ca: en halvtimma är det klart. Glömm inte att sätta på locket innan du börjar att elda.

[Tuna]

hur hänger man fisken på locket ?

kan man röka allt man får upp?

[Flodström]

Skall du röka Ål så måste du ha en ganska hög tunna/alternativt "burk" med lock för att ålen skall kunna hänga. Alternativet kan vara att dela upp ålen i 2-3 dm långa bitar innan rökningen och placera dem på galler. (kan tillverkas av galvaniserat hönsnät).

Får du stor ål (upp mot 2-3 kg) så blir det bäst om du fläker fisken på längden vilket menas att du skär upp fisken från buksidan efter ryggraden så den kan "vikas ut" och att hela ålen blir platt/ flat. sen flatröker man den:

Fisken behandlar du på så sätt att den socker-saltas ca 1 dygn i förväg (skinnet behålls på ålen/fisken) . Blanda ca 10% socker och 90% salt. Strö den blandningen runt om på ålen/fisken. Du kan starta med ca 1-1,5 dl per kg fisk. Några timmar före själva rökningen sköljer du av ålen/fisken och torkar den noga, noga så den blir helt torr. Du kan låta den lufttorka lite efter att du torkat fisken torr, då blir det bättre smak på´n.

Röktemperaturen bör inte överstiga 70-80°C så du bör ha en termometer in i tunnan/burken (0-100°C) Går att använda en sådan "stek-termometer" som har en rund temp. skala. Gör ett hål i tunnan som passar termometerns temp.-pinne.

Annars får du bara changsa på temp. i röktunnan. När det ryker och börjar värmas på, tar du tiden. Ca 20-40 min beroende på tjockleken på ålen/fisken. När fisken är färdig så tar du ut den och låter den kallna. Smakar som regel bäst dagen efter då mer röksmak har trängt in i fisken. Finner man att fisken har för lite saltsmak kan man eftersalta lite och låt då fisken ligga till dagen eftre i kylskåp.

All fisk kan ju rökas men feta fiskslag egnar sig bäst till det, speciellt med tekniken som beskrivits här: varmrökning av fisken.
Lycka till

PS. Rök bara med ved och spån av lövträd. annars kan det lätt bli för mycket terpentin-smak på fisken. Al och Bok går bra. till nöds också Björk. DS

[Tuna]

TACK SÅ HEMSKT MYCKET

Jätte tack, väldigt vänligt av dig som tog din tid att dela med dig dina kunskaper, hjärligt tack !

Sista fråga, ska man ha hål i tunnan eller vad jag än nu kommer finna där, eller ska den vara helt sluten?

[Bergman]

OM du vill fuska och göra det lätt för dig så gör du en saltlag och tippar i Liquid Smoke. Sedan låter du fisken dra i det några timmar och sedan kör ju i ugn på låg värme tills benen lossnar från köttet. Blir ganska bra och är supersimpelt utan utrustning.

[Tuna]

jag tror jag kör på flodströms vis

Så fisken är alltså klar när benen lossnar?

Bra att veta, tack så hemskt mycket !

[keldor]

TACK SÅ HEMSKT MYCKET

Jätte tack, väldigt vänligt av dig som tog din tid att dela med dig dina kunskaper, hjärligt tack !

Sista fråga, ska man ha hål i tunnan eller vad jag än nu kommer finna där, eller ska den vara helt sluten?

Man har hål i behållaren enbart om man vill reglera rökmängden.
Men jag tror det är överkurs....

[Dr. Dängrot]

Fisken behandlar du på så sätt att den socker-saltas ca 1 dygn i förväg (skinnet behålls på ålen/fisken) . Blanda ca 10% socker och 90% salt. Strö den blandningen runt om på ålen/fisken. Du kan starta med ca 1-1,5 dl per kg fisk. Några timmar före själva rökningen sköljer du av ålen/fisken och torkar den noga, noga så den blir helt torr. Du kan låta den lufttorka lite efter att du torkat fisken torr, då blir det bättre smak på´n.

Även om jag läste tre stycken ner, måste jag fråga om du provat det på abborre och sik?

[Bergman]

Även om jag läste tre stycken ner, måste jag fråga om du provat det på abborre och sik?

När fisken urtagen så ska du ha saltblandning i magen också. sockret ger färg på rökningen men inte så mycket smak