Att varmröka sand- och skrubbskädda

[Bergman]

Vi var nere i Öresund en sväng igår och tog hem några plattisar som skall rökas.

Är det någon av er som har tips på vilken saltningsmetod som är bäst lämpad när det gäller varmrökning av sandskädda och skrubbskädda (flundra)?

Jag har varmrökt plattisar förut men inte riktigt fått till dem optimalt. Ofta har de blivit väldigt lösa i köttet vilket förmodligen kan påverkas av själva saltningsmetoden. Självklart påverkar också fiskens kvalité och själva rökningen men det är just saltningen jag undrar över.

[Bergman]

Det blev en saltlake på 6,5 viktprocent salt, några nypor farinsocker och rikligt med dillfrön. Hoppas det blir gott

[KeBa]

Tjena Bergman!
Blev det bra?
Upp med en bild för tusan!

[Bergman]

Det är inte klart ännu. Firrarna ligger fortfarande i lagen och ska varmrökas först imorgon så jag får återkomma

[KeBa]

Det är inte klart ännu. Firrarna ligger fortfarande i lagen och ska varmrökas först imorgon så jag får återkomma

Ahaa...!
Själv lite sugen på att skaffa en rök.
Farsgubben rökte fisk för många år sedan, men den tiden är förbi.
För tillfället står gäddbiffar högst på menyn. Brukar använda 2-3kg gäddor men testade nyss med en femma, så jäkla gött! :-)
Ursäkta, lite OT..

[Bergman]

Ahaa...!
Själv lite sugen på att skaffa en rök.
Farsgubben rökte fisk för många år sedan, men den tiden är förbi.
För tillfället står gäddbiffar högst på menyn. Brukar använda 2-3kg gäddor men testade nyss med en femma, så jäkla gött! :-)
Ursäkta, lite OT..

Om du har en klotgrill så går det utmärkt att varmröka i den. Det går även att kallröka i klotgrillar men det är lite mer pyssel.

[ATTACH]82971[/ATTACH]

Nu är plattfiskarna rökta i min klotgrill. Bradley-röken strejkade idag pga säkringen poppade så får försöka byta inför nästa rökning. Plattisarna ska nu få vila lite innan jag smakar

EDIT // Har nu smakat en och smaken blev kanon. Dock blev de återigen lösa i köttet så jag skall testa att torka dem en aning i ugnen så hoppas jag konsistensen blir lite bättre.

[lethul]

Nu är plattfiskarna rökta i min klotgrill. Bradley-röken strejkade idag pga säkringen poppade så får försöka byta inför nästa rökning. Plattisarna ska nu få vila lite innan jag smakar

EDIT // Har nu smakat en och smaken blev kanon. Dock blev de återigen lösa i köttet så jag skall testa att torka dem en aning i ugnen så hoppas jag konsistensen blir lite bättre.

Svarade dig på FB tidigare men kan göra ett tillägg här också. När dom röker på gotland anses den som godast ungefär 5-7 dagar efter rökning. Kanske blir lite torrare med tiden?