Hemgjord senap ?

[Bergman]

Hej alla monsterdiggare!

Har ni några favoritrecept på hemgjord senap som ni vill dela med er av?

Jag har ju roat mig med att göra lite hemgjord korv och vill nu även göra någon smarrig hemgjord senap. Jag har såklart googlat runt och kollat i kokböcker men det vore kul om ni ville dela med er av era recept eller favoritingredienser.

De flesta recept innehåller:
Gula senapsfrön (för mildhetens skull)
Bruna senapskorn (för styrkans och konsistensens skull)
Vinäger och/eller ättika
Socker och/eller honung (för att runda av smakerna lite)
Salt
Vatten
Kryddor/sprit (för att göra den lite speciell)

Tänkte pyssla lite imorgon så det vore kanon om ni tipsade lite innan dess

[Slith]

Konjakssenap
1 1/2 dl Colman
1 1/2 dl socker
2 dl vispgrädde
1 ägg
1 tsk vinäger
2 msk konjak

Blanda senap och socker i en kastrull,tillsätt grädde och ägg.
Värm blandningen under omrörning, tills den börjar att tjockna.
Låt den svalna.
Tillsätt vinäger och smaka av med Konjak.
Häll upp senapen burk och låt smaken gå till sig 2 dagar i kylskåpetr.

[Kipp]

På den här sidan borde du kunna hitta lite inspiration

http://www.lissellas-senap.se/har%20saljs.html

[Könberg]

Glöm bara inte att starta senapsprojektet i god tid, en senap behöver flera dagar på sig att smaka gott.

Jag försökte göra en snabbsenap på frön i julas, blev mer som senapsdressing.

[Bergman]

Whohoo! Det är drag i senapsfröna, första senapen börjar nu bli klar och skall börja med den andra nu.

Den första körde jag 75% gula och 25% bruna frön i. Nummer två skall det bli lite mer tryck i så där blir det 50/50. Återkommer med mer exakta mått och lite bilder senare. Tillbaka till morteln

[Rospigg]

Har inte gjort egegn senap helt från grunden men piffat på befintlig och då använde vi Slotts grova tror den hette Skåne och sedan spetsade vi den med lite mera de frön som ger styrka och så wiskey (styrka efter egen smak) en mild icke rökig sort, den blev kalasgod kanske inte barnvänlig men det var ju inget krav vad jag såg ;-)

[Bergman]

Har inte gjort egegn senap helt från grunden men piffat på befintlig och då använde vi Slotts grova tror den hette Skåne och sedan spetsade vi den med lite mera de frön som ger styrka och så wiskey (styrka efter egen smak) en mild icke rökig sort, den blev kalasgod kanske inte barnvänlig men det var ju inget krav vad jag såg ;-)

Det är ju också en variant, att spetsa till en färdig. Kul att den blev lyckad

Nä, det finns inga barn med i bilden (ännu) så nu är det vuxensenap som gäller. Är precis färdig med båda så tänkte lägga upp några bilder nu.

[Bergman]

Här kommer lite bilder från dagens senapstillverkning


Ingredienserna till mina två senapsvarianter. Bruna och gula senapsfrön, vinäger, ättika, Jameson, salt, honung, rårörsocker och Habanero


Jag fick verkligen användning av morteln för att få fram dessa nymalda senapsfrön


Slutprodukten! Den vänstra är det lite mer sting i. 50/50 bruna och gula senapsfrön samt kryddad med Jameson och Habanero. Den högra är 25/75 bruna och gula senapsfrön och lite sötare än den första. Ska bli kul att testa dem när de fått gotta till sig någon dag


Recepten fram till nu (kan behöva justera om någon dag) ser ut som följer:

"Den snälle"
0,5 dl Bruna senapsfrön
1,5 dl Gula senapsfrön
2 dl kallt vatten
0,5 dl Vit vinäger (Riserva)
1 msk malt flingsalt utan jod
5 rågade tsk honung
3 tsk rårörsocker
1 tsk ättika

"Den onde"
1 dl Bruna senapsfrön
1 dl Gula senapsfrön
1,5 dl kallt vatten
0,5 dl Balsamvinäger
2 msk Jameson
1 msk malt flingsalt utan jod
2 rågade tsk honung
2 tsk rårörsocker
1 tsk ättika
1 lagom stor bit Habanero

[Exxet]

Vet inte om jag ska avslöja detta, eller om jag ska behålla denna hemlighet hmmmm ? ? ?

Men eftersom ni är trevliga prickar och jag redan tagit del av era tipps så säger jag som det är:

PROVA ATT TILLSÄTTA PEPPAROT, mängd efter smak och tycke, passar kalas ihop med honungssötad senap till julskinka men även till korv och fläsklägg mm.

Angående mängd så i din (Bergmans) snälla variant så skulle jag prova med lika mycket pepparrot som honung 5 tsk, färdig riven på tub, färsk egen riven är betydligt starkare.

Tror det kommer att falla fler av er i smaken

Ps: gillar bilderna, snygga, gör så man blir riktigt sugen på senap

[Classe71]

Gin är en suverän smaksättare till senap. Brukar få en burk till jul och den gifter sig fint med skinkan.